02. La Savoie

La Savoie : un terroir façonné par l'homme.

Qu’est-ce que la Savoie ?

Le terme de Savoie  est considéré généralement comme venant de Sapaudia, mentionné à la fin du IV° siècle  dans l’Histoire d’Ammien Marcellin puis au V° siècle dans la Notitia Dignitatum et la Chronica Gallica. Encore faut-il déterminer le sens du terme "Savoie" : est-ce un nom d’homme dénommé Sapaudus  complètement ignoré par ailleurs alors ne serait-ce pas plutôt une allusion aux sapins (sapins) recouvrant symboliquement tout le pays ?  Un document carolingien mentionne au IX° siècle la Saboïa (qui n’apparaît recouvrir que la combe de Savoie) et il faut attendre le XII° siècle pour trouver le titre de Comes Sabaudiae, la Sabaudia  (ou Sabauda) étant alors considérée comme le domaine de la nouvelle famille princière qui prend progressivement ce nom de "Savoie" comme appellation patronymique.  

La Savoie peut donc être vue au sens large ( Sabauda en Italien) comme tout l’Etat dominé et géré par cette famille du même nom, c’est à dire l’ensemble des "pays"s’étendant de la Bresse au Canavese, de l’actuel  canton de Vaud au pays niçois,  territoire qui prit le nom de royaume de  Sardaigne lorsque le duc Victor-Amédée II reçut en 1712-1723 le titre royal attaché à l’ïle ( la Savoie, terre d’Empire, ne pouvant devenir un royaume même symbolique).  Au sens restreint, la Savoie ( Savoja en Italien) est le comté limité au nord par le lac de Genève et à l’est par la crête des Alpes  puis (dès 1601) à l’ouest par le Rhône, ensemble plus provincial devenu duché en 1413 et considéré comme le foyer historique de la puissance des comtes puis des ducs du même nom.  

Le royaume de Sardaigne s’appela progressivement (et de fait) royaume de Piémont-Sardaigne avant de devenir en 1860 le royaume d’Italie au prix de la cession des anciens comté de Nice et duché de Savoie à la France, dernières provinces entrées dans le giron français. Pour respecter la tradition, l’empereur Napoléon ne voulut pas changer les noms anciens préférant appeler Savoie le département sur la partie sud du duché et Haute-Savoie celui de la partie nord (pudeur que n’avaient pas respectée les gouvernements révolutionnaires qui avaient appelé le Savoie département du Mont-Blanc en 1792 puis lors du partage de celui-ci en 1798 Léman la partie nord réunie à Genève alors annexée à la France.  De nos jours des propositions ont été faites pour de nouveaux noms : Savoie-Vanoise  pour le département du sud et Savoie-Mont-Blanc ou Savoie-Léman pour son voisin du nord mais aucune décision n’a été retenue jusqu’à maintenant.  

Les habitants du duché s’appellent Savoyards ou Savoisiens, le premier terme s’appliquant surtout d’un point de vue géographique alors que le second fait plutôt référence à l’aspect politique ( la Savoie du nord l’utilise comme nom courant alors que celle du sud préfère l’utiliser an adjectif)  Il est à remarquer que comme tous les mots en "ard", savoyard a pu être considéré comme péjoratif  d’où un  certain complexe d’infériorité chez certaines populations locales qui préférèrent  l’appellation de Savoyens  connue des intellectuels mais qui n’a jamais pu s’imposer dans l’opinion courante.

On peut distinguer quatre types de régions naturelles en Savoie :

En tout premier lieu, en venant de France, l'avant-pays alpin (Avant-pays savoyard, Chautagne) constitué de plis jurassiens, précédant une plaine formée par des molasses jurasiennes (Val du Bourget et le lac du Bourget, Val d'Yenne, Albanais, Semine, bas-genevois). Un fleuve, le Rhône, entrecoupe ce paysage monotone. Il est rejoint par quelques rivières, encaissées dans ce relief [6], comme, au Sud, le Guiers, puis le Fier et son affluant le Chéran, plus au nord, Les Usses.
Puis viennent les Préalpes avec des massifs autonomes, de moyennes altitudes, séparés entre-eux par des cluses et des Alpes par le sillon alpin. Du Sud au Nord, le Chablais (n°1 sur la carte) ; les Bornes (n°4) ; les Aravis (n°5) ; les Bauges (n°6). Paul Guiconnet les décrit comme : « les Préalpes sont donc une symphonie en trois couleurs : blancs bleutés du calcaire, sapins noirs et verts patûrages ». De nombreuses rivières découpent ces ensembles montagneux : les Dranses dans le Chablais ; le Giffre ; le Borne dans le massif du même nom ; le Chéran ; le Guiers-Vif.
ces massifs sont donc séparés par des grandes vallées transversales - appelés parfois dans de vieux ouvrages « vestibules de montagnes » - qui « vivent chacun sous leur nom distinctif » : la vallée de l'Arve de Chamonix à Genève, appelée Faucigny et la cluse de Cluses ; le Genevois ponctué par la cluse d'Annecy et son lac, les cluses de Faverges et d'Ugine avant de rejoindre la Combe de Savoie, partie intégrante du sillon alpin, où débouche la vallée de l'Isère, appelée aussi Tarentaise ; cette dernière est rejointe par de l'Arc en provenance de la Maurienne ; au bout, le sillon se poursuit en Dauphiné et il est rejoint par la cluse de Chambéry.
Enfin, les Alpes, grands massifs critallins, que l'on peut diviser en sous-ensembles : massif du Mont-Blanc, massif du Beaufortain, massif de la Lauzière et Vanoise.
Le paysage alpin fait l'objet d'une préservation particulière face au développement urbain et touristique de ces trente dernières années. Ainsi la Savoie s'est vue attribuer trois parcs permettant la protection et le développement de ce milieu fragile : dès 1963, la création du parc national de la Vanoise. En 1995, création du parc naturel régional du Massif des Bauges et du parc naturel régional de la Chartreuse. D'autres lieux ne bénéficiant pas de statut particulier réussissent à maintenir un milieu moins marqué par l'anthropisation, comme la Beaufortain ou le Chablais.

L'histoire de la Savoie correspond à la place que tiennent les provinces de la Maurienne, berceau de la Maison de Savoie au XIe siècle, ainsi que la Savoie Propre, la Tarentaise, le Chablais, le Faucigny et le Genevois en Europe. Véritable carrefour stratégique européen, avec à la clef, le contrôle des cols alpins, les maîtres de la Sapaudia obtiennent le titre de Duc en 1416, transformant leurs possessions en Duché de Savoie. Par leur politique, les Savoie agrandissent leur territoire, jusqu'à former les États de Savoie, et leur pouvoir au sein des maisons princières de l'Europe jusqu'à l'acquisition du titre de roi de Sicile de 1713 à 1720, puis celui de roi de Sardaigne en 1720.

La Savoie appartient au territoire linguistique de langues gallo-romanes et principalement au franco-provençal. Comme dans de nombreux pays et provinces européens, où langues véhiculaires (généralement langues du pouvoir et de l'administration) et langues vernaculaires se côtoient, en Savoie il existe traditionnellement, jusqu'à aujourd'hui, deux langues parlées. D'une part le franco-provençal, dont l'usage a été entretenu par la population (langue aujourd'hui menacée de disparition, son usage quotidien est de 2% des habitants dans l'espace rural et négligeable en zone urbaine [14]) et d'autre part le français, langue de l'État civil du Duché depuis le XVe siècle rendue officielle par l'Ordonnance de Villers-Cotterêts en 1539.

La Savoie est une région riche en produits du terroir.

Le fromage des alpages au lait cru comme le Beaufort (pâte pressée cuite), la Tomme de Savoie et la Tome des Bauges (pâte pressée non cuite), ainsi que le Reblochon (pâte semi-pressée non cuite) originaire de Haute-Savoie , fabriqué également dans le Val d'Arly, ne peuvent que nous faire saliver. Le bleu de Termignon (fabriqué très localement dans les alpages d'Entre-deux-Eaux) nous donne ce goût d'authenticité que le palais apprécie. La charcuterie comme les Pormoniers (saucisses fraîches aux herbes et abats de porc), les saucissons d'âne et de chèvre, les Diots (petites saucisses fraîches à base de porc mijotées dans du vin blanc) et grelots aux herbes comptent parmi les spécialités locales, qui nous régalent. Les crozets sont de petites pâtes carrées à base de farine et de blé tendre, ils aiment accompagner les plats de viande.

La Savoie est aussi une région de vignoble de vin blanc et rouge, les blancs comme le Chignin Bergeron sont parfaits pour l'apéritif. L'Apremont est un vin qui aime accompagner les plats à base de fromage comme la succulente tartiflette. L'Abyme, un vin un peu plus rugueux se joint à une fondue Savoyarde. Les rouges comme la Mondeuse, le Gamay et le Pinot accompagnant des plats de charcuterie aiment chatouiller nos papilles.

 
Nous vous invitons à une ballade touristique à la découverte du fromage de Savoie :

* Reblochon de Savoie
* Beaufort - fromage de Savoie
* Abondance 
* Chevrotin - fromage de Savoie
* Emmental de Savoie 
* Gruyère de Savoie - fromage de Savoie
* Tomme de Savoie - fromage de Savoie
* Tomme des Bauges - fromage de Savoie
* Abbaye de Tamié - fromage de Savoie
* Persillé de Tignes 
* Bleu de Ste Foy - fromage de Savoie
* Bleu de Termignon 
* Colombière - fromage de Savoie
* Persillé des Aravis - fromage de Savoie
* Raclette de Savoie - fromage de Savoie
* Tarentais de chèvre 
* Signal - fromage de Savoie
* Tomette des Bauges - fromage de Savoie
* Vacherin des Bauges - fromage de Savoie